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Préparation

    1. Retirez la nervure centrale des feuilles de bette en les tirant vers les côtes. Émincez les côtes et réservez. Blanchissez les feuilles dans l’eau bouillante salée 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples et molles. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Choisissez les 8 plus belles feuilles et étendez-les sur un papier absorbant. Émincez les côtes de bette. Taillez les feuilles restantes en chiffonnade.

    2. Dans une poêle, chauffez l’huile. Faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez les chiffonnades de bette, d’épinards et de laitue. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et laissez cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

    3. Mélangez les œufs et le parmesan au liquide et laissez cuire 3 minutes. Réservez.

    4. Répartissez la préparation au milieu des feuilles de bette et enroulez de manière à former de gros cigares. Disposez dans un plat à gratin beurré. Déposez un peu de beurre sur chaque roulade. Versez quelques cuillerées d’eau dans le fond du plat, faites cuire au four à 375 °F (190 °C) 20 minutes.

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Photo : iStock

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