Pétoncles et foie gras poêlés, chorizo, asperges du Québec et sauce à l'anis

Dans une casserole à fond épais, déposez la badiane et le sucre, faites cuire en brassant seulement au début.

Amenez jusqu’au caramel, la cuisson sera d’environ 3 à 4 minutes.

Déglacez avec le vinaigre et le jus d’orange, ajoutez le thym et l’absinthe. Faites réduire du ⅓ et réservez.

Pelez les asperges et faites blanchir à l’eau bouillante salée. Égouttez et faites refroidir dans l’eau glacée. Réservez.

Coupez le chorizo en belles tranches égales et réservez.

Coupez le foie gras en escalopes, assaisonnez bien de sel et réservez pour la cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C (375 °F). Faites chauffer une poêle à feu élevé.

Ajoutez de l’huile de canola et faites cuire les pétoncles 1 à 2 minutes, ajoutez les tranches de chorizo et finissez la cuisson au four pendant 2 autres minutes.

Pendant le temps de cuisson des pétoncles au four, faites chauffer les asperges dans du bouillon de légumes et réservez.

Dans une autre poêle chauffée à feu vif, faites poêler les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté.

Dans 4 assiettes, déposez les asperges, ajoutez les morceaux de chorizo et les pétoncles. Terminez en ajoutant les escalopes de foie gras. Nappez de sauce à l’orange et servez aussitôt.