Gâteau forêt-noire

Dans un chaudron, chauffez la crème et le lait.

Ajoutez l’alcool ou la vanille au goût.

Portez à ébullition, puis laissez reposer de 1 à 2 minutes.

Versez le liquide encore très chaud en 3 temps sur le chocolat. Brassez pour rendre le mélange homogène.

Réfrigérez une nuit. La texture sera liquide comme une crème anglaise.

Le lendemain, fouettez pour monter en chantilly. Attention de ne pas trop fouetter pour éviter de la faire tourner.

Réservez pour garnir le gâteau.

Passez au tamis les cerises et récupérez le sirop. Coupez les cerises en 2.

Dans une casserole, mettez le sirop récupéré et ajoutez le sucre.

Faites réduire à 250 ml (1 tasse).

Ajoutez les cerises et, au goût, un peu de kirch, de grappa ou de rhum.

Laissez macérer une nuit. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Beurrez et enfarinez 2 moules à gâteau de 23 cm (9 po). Tapissez chacun des moules d’une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le lait, l’huile, les œufs et la vanille.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec. Battez au malaxeur à basse vitesse. Raclez bien le fond du bol.

Incorporez le café chaud en poursuivant le malaxage à basse vitesse.

Versez la préparation dans les 2 moules.

Faites cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Laissez le gâteau tiédir environ 20 minutes et démoulez-le sur une grille pour le faire refroidir complètement.

Coupez les gâteaux en 2 pour obtenir 4 tranches.

Déposez le ¼ des cerises sur une tranche, versez un peu de sirop de cerise sur le gâteau et garnissez de crème chantilly. Ajoutez une autre tranche de gâteau.

Répétez l’opération pour les autres étages et terminez avec de la chantilly. Décorez avec des cerises fraîches ou confites et garnissez de copeaux de chocolat noir.

Réservez au frigo avant de servir.