Préparation
Faites suer le blanc de poireau au beurre, à feu doux pour ne pas avoir de coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive, et quand elle commence à fumer, ajoutez les champignons et salez (il est important d’assaisonner les champignons en début de cuisson pour avoir un assaisonnement jusqu’à cœur). Quand les champignons sont bien rôtis, déglacez la poêle avec le vin blanc et mélangez avec le poireau fondu.
Mettez dans une poêle froide les lardons et rendez le gras pour avoir une belle coloration. Réservez.
Étalez la pâte à pizza, mettez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Ajoutez la garniture de champignons, les poireaux et les lardons, et recouvrez des fromages.
Mettez au four sur une pierre à pizza à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée (il est bon d'« échapper » un peu de parmesan sur la croûte avant de la mettre au four).
Sortez la pizza et garnissez-la de cuillerées de crème fraîche et de roquette. Poivrez et servez.
