Préparation
Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée (environ 5 à 8 minutes selon la taille).
Faites refroidir immédiatement à l’eau glacée. Passez à l’extracteur à jus et faites chauffer avec le lait jusqu’au point d’ébullition.
Hors du feu, ajoutez l’œuf mollet et émulsionnez avec un pied-mélangeur. Assaisonnez au goût.
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Photo : Radio-Canada
