Préparation
Déposez les carottes dans un pot Mason et pressez-les bien pour remplir tout le contenant.
Dans un chaudron, versez l’eau, le vinaigre de cidre, le sel, le sucre et les épices. Faites bouillir le mélange 3 minutes.
Versez le liquide chaud dans le pot Mason pour couvrir les carottes, jusqu’à 1 cm du rebord.
Fermez le pot avec un couvercle et un anneau propres. Laissez-le refroidir avant de le ranger.
Pour les carottes marinées minute
Dans un grand chaudron, faites cuire les dés de carottes 30 minutes dans de l’eau bouillante.
Égouttez les carottes en conservant une partie de l’eau de cuisson. Transférez les carottes dans un mélangeur et réduisez-les en une purée grossière, pendant quelques secondes.
Ajoutez le beurre, un peu d’eau de cuisson et le sel et le poivre, puis mélangez le tout à nouveau, quelques secondes.
Pour la purée de carottes
Dans une poêle, déposez les carottes entières et couvrez-les d’eau.
À feu élevé, portez les légumes à ébullition et faites-les cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
Ajoutez l’huile d’olive pour continuer la cuisson et colorer les carottes.
Ajoutez le miel et assurez-vous de laquer toutes les carottes.
Retirez la poêle du feu et attendez quelques secondes que la température diminue.
Ajoutez le beurre et la moutarde de Meaux. Mélangez vigoureusement le tout pour créer une émulsion.
Transférez les carottes dans un plat de service, avec leur jus de cuisson. Ajoutez-y le sel et le poivre.
Pour les carottes glacées au miel
