Une recette de Guillaume. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

  • Pour les pâtes

    1. Mélangez les jaunes et l’œuf à l’aide d’une fourchette.

    2. Dans un bol, formez un puits au centre de la semoule et ajoutez-y le mélange d’œufs.

    3. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

    4. Pétrissez la pâte en en rabattant le dessus vers le milieu sans toutefois plier la pâte.

    5. Continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et soyeuse.

    6. Enveloppez d’une pellicule plastique et réfrigérez de 30 à 40 minutes.

  • Pour la farce

    1. Sautez des champignons avec de l’huile et du beurre, et refroidissez aussitôt.

    2. Une fois les champignons cuits et froids, mixez-les à l’aide d’un pied-mélangeur afin d’obtenir une purée lisse.

    3. Mélangez la purée de champignons, la ricotta, le parmesan et la ciboulette.

    4. Rectifiez l’assaisonnement.

    5. Mettez le mélange dans une poche à dresser (peut aussi être dans un grand sac Ziploc dont on a coupé l’un des coins).

  • Pour la sauce

    1. Rissolez la sauge dans le beurre jusqu’à coloration dorée.

    2. Déglacez avec le vin blanc.

    3. Mouillez avec la crème et faites réduire du tiers.

Pour le montage

  1. À l’aide d’un laminoir à pâte, étalez la pâte très finement (environ 1 mm (⅟20 po) d’épaisseur).
  2. Détaillez des cercles à l’emporte-pièce d’environ 8 cm (3 po).
  3. Farcissez chaque cercle de 5 ml (1 c. à thé) de farce.
  4. Pliez en 2 chaque cercle de pâte et scellez avec les doigts. Faites rejoindre les 2 pointes entre l’index et le pouce, et scellez de nouveau en appuyant fort.
  5. Réservez sur une plaque légèrement farinée.

Pour la cuisson

  1. Faites cuire 3 minutes dans 4 l (16 tasses) d’eau bouillante salée.
  2. Égouttez et terminez la cuisson dans la sauce de 1 à 2 minutes. Ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
  3. Servez aussitôt.

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Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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