Préparation

  • Pour les croûtons

    1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

    2. Déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit complètement sec. Laissez refroidir le temps de faire la tapenade et la garniture.

  • Pour la tapenade

    1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Poivrez. Réservez.

  • Pour la garniture

    1. Râpez les tomates directement dans un grand bol. Salez. Compostez ou jetez les pelures. Placez un tamis au-dessus d’un autre bol. Versez la pulpe de tomate et laissez dégorger 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, remuez la pulpe pour en extraire le jus. Ajoutez l’origan à la pulpe de tomate. Réservez séparément la pulpe et le jus.

    2. Dans un petit bol, mélangez la feta et l’eau à la fourchette jusqu’à ce que la feta soit crémeuse (voir NOTES).

    3. Dans une assiette de service, déposez les tranches de pain. À l’aide d’une cuillère, humectez chaque tranche avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de tomate. Répartissez la pulpe sur les tranches. Garnissez de la feta et de la tapenade. Versez l’huile en filet. Garnissez du persil et d’une pincée d’origan séché. Servez aussitôt.

Notes de fin

Un pain rassis de 1 à 2 jours donnera de meilleurs résultats.

En Grèce, la feta utilisée pour ce plat est bien crémeuse. C’est pourquoi on la mélange avec de l’eau.

La recette de salade de tomates crétoise (dakos) est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière

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