Sauce tomate en conserve

À l’aide d’un petit couteau, retirez les pédoncules des tomates, et coupez les fruits en morceaux. Déposez dans une très grande casserole.

À feu moyen-élevé, faites cuire les tomates 25 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Cette première cuisson va assurer un meilleur passage des tomates dans un presse-tomate manuel ou électrique, ou encore au presse-purée.

Passez les tomates dans l’appareil choisi afin d’obtenir une purée. Compostez ou jetez la peau et les graines des tomates.

Préparez les couvercles et les bocaux.

Dans la même casserole que celle qui a servi à la première cuisson, chauffez l’huile. Versez la purée de tomates obtenue. Ajoutez les aromates à cette étape, si désiré (voir NOTE). Ne salez pas. Portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter de 30 à 45 minutes (pour une sauce plus liquide qu’on fera réduire au moment de l’utilisation) ou jusqu’à 1 heure et 30 minutes (pour une sauce réduite et épaisse).

Versez 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 5 ml (1 c. à thé) de sel dans chaque bocal.

Répartissez la sauce tomate dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 1 cm (½ po). Retirez les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyez le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.

Centrez les couvercles (disques) sur les bocaux et vissez la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.

Déposez les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. Assurez-vous qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrez. Portez à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculez 40 minutes de traitement.

Retirez les bocaux de l’eau.