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Une soupe riche et parfumée.

Préparation

    1. Pour la soupe

    2. Dans une grande casserole à feu doux, faites suer le poireau et le bacon dans le beurre et l’huile d’olive. Laissez cuire très doucement environ 15 minutes tout en mélangeant à quelques reprises. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre et versez l’eau. Mélangez et faites porter à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 25 minutes.

    3. Ajoutez la crème et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

    4. Retirez le bouquet garni de la soupe et ajoutez le persil haché. Mélangez bien et servez dans des bols.

    1. Pour la garniture

    2. Cassez un œuf de caille au centre de chaque soupe et garnissez de quelques tranches de fromage. À l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, colorez le dessus de l’œuf et le fromage. Terminez avec quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe.

Note de fin

Pour composer le bouquet garni, il suffit de ficeler ensemble 2 feuilles de laurier, 5 branches de thym frais et environ 8 tiges de persil frais.

Conservation

La recette se congèle.

La recette de soupe aux poireaux parfumée à la truffe est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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