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Le chef Marc-André Royal vous propose une sauce tartare santé et une panure à la bière pour mettre en valeur le flétan de la Gaspésie.

Préparation

    1. Pour les goujonnettes

    2. Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque d’une double épaisseur de papier absorbant. Réservez.

    3. Coupez le poisson en lanières d’environ 2,5 cm sur 12 cm (1 po sur 5 po) de longueur. Assaisonnez les morceaux de flétan avec le sel et le poivre des dunes.

    4. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Réservez.

    1. Pour l'appareil à friture

    2. Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le piment de Cayenne. À l’aide d’un fouet, ajoutez l’œuf aux ingrédients secs.

    3. Incorporez doucement la bière tout en continuant de fouetter afin d’obtenir un appareil lisse.

    4. Enrobez les morceaux de poisson du mélange de farine et de fécule. Retirez l’excédent en secouant les morceaux. Trempez-les immédiatement dans l’appareil à friture à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, et déposez-les délicatement dans l’huile chaude de la friteuse.

    5. Faites frire quelques morceaux à la fois, 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à quelques reprises.

    6. Retirez de la friteuse les morceaux de poisson à l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à trous.

    7. Déposez les goujonnettes sur le papier absorbant. Réservez au chaud.

    1. Pour la sauce au yogourt aux herbes

    2. Dans un mélangeur, déposez tous les ingrédients et pulsez afin de bien émulsionner la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    3. Servez les goujonnettes de flétan avec la sauce yogourt aux herbes.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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