Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau de chef, retirez la croûte du pain, puis tranchez-le le plus finement possible alors qu’il est encore légèrement congelé. Répartissez les tranches sur une plaque de cuisson.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain d'huile. Salez. Faites cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Réservez.
Pour la dentelle de pain
Entre-temps, dans une casserole à feu moyen-doux, faites cuire le poireau, la pomme de terre et l’ail sans coloration dans le beurre 5 minutes. Salez. Ajoutez les endives, le lait et le bouillon. Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre en remuant à quelques reprises durant la cuisson. Ajoutez la crème.
Au mélangeur, réduisez la soupe en purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour le velouté
Concassez les dentelles de pain pour en faire de petites bouchées
Répartissez le velouté dans des bols. Garnissez de dentelles de pain, de julienne d’endives et d’herbe. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Pour le montage
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