Préparation

    1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile 2 minutes. Remuez à l’aide d’une cuillère de bois. Ajoutez les champignons, l’ail, la tomate, les épinards, le persil, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 1 minute. Versez l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement 8 minutes à découvert.

    2. Baissez le feu et cassez les œufs dans la soupe. Calculez 1 ou 2 œufs par personne. Couvrez et retirez la casserole du feu. Laissez reposer 3 minutes pour un jaune encore coulant et 5 minutes pour un œuf un peu plus cuit.

    3. Servez la soupe dans des bols. Ajoutez du fromage ou du fauxmage, si désiré. Accompagnez de tranches de pain rôties.

Conservation

La soupe sans les œufs se congèle.

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc