Tourtière au ragoût de pattes de cochon

Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez un premier disque de pâte en un cercle assez grand pour couvrir le fond d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Farinez légèrement le fond du moule avant d’y déposer la pâte. Réservez au réfrigérateur.

Abaissez le deuxième disque de pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm (¼ po). Coupez la pâte afin d’obtenir un cercle plus grand d’environ 1 cm (½ po) que le diamètre du moule à tarte. Réservez.

Sortez le moule à tarte avec l’abaisse de pâte du réfrigérateur. Déposez-y le mélange de ragoût de pattes de cochon et égalisez bien le tout.

Badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu du mélange de jaune d’œuf. Déposez la deuxième abaisse de pâte par-dessus et pressez avec les doigts afin de sceller la tourtière. Festonnez le bord de la pâte de la tourtière à votre goût. À l’aide de ciseaux, faites 3 incisions au centre de la pâte. Il est possible de congeler la tourtière à cette étape (voir NOTE).

Pour la cuire la journée même, battez légèrement ensemble le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus de la tourtière de ce mélange. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Faites cuire au four 25 minutes, puis réduisez la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 1 heure.

Laissez tiédir 15 minutes avant de servir.