Préparation

    1. Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer le poireau, le panais et l’ail dans le beurre et l’huile de 1 à 2 minutes. Remuez à quelques reprises. Salez et poivrez. Versez le lait, couvrez et laissez mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    2. À l’aide d’un mélangeur, passez la soupe afin d’obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    3. Servez le lait de panais dans des bols, et garnissez d’un filet d’huile d’olive, de quelques micro-pousses et de noisettes.

Note de fin

Vous pouvez facilement remplacer le panais dans cette recette par le même poids de rutabagas, de topinambours ou de céleris-raves.

La recette de lait de panais est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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