Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    2. Versez 250 ml (1 tasse) d’eau tiède sur les canneberges et laissez tremper 10 minutes. Égouttez et réservez.

    3. Sur un plan de travail, avec un couteau, retirez le filet du suprême de dindon et coupez-le en morceaux. Déposez les morceaux du filet dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que la chair de la viande soit hachée finement. Versez la crème, ajoutez la moitié des canneberges et des châtaignes ainsi que les herbes. Salez et poivrez. Pulsez à nouveau afin de bien mélanger la farce. Réservez.

    4. Sur un plan de travail et à l’aide d’un couteau, incisez des 2 côtés le suprême de dindon sur le sens de la longueur sans le couper complètement. À l’aide d’un maillet, aplatissez légèrement le suprême et déposez la farce au centre. Refermez le suprême en le roulant et le ficelant. Assaisonnez la viande.

    5. Dans une poêle allant au four, à feu vif, dorez le dindon dans l’huile de tournesol environ 4 minutes de chaque côté. Déposez au centre du four et faites cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 72 °C (160 °F). Retirez du four et laissez reposer la viande sur une grille.

    6. Pincez les sucs de la poêle qui a servi à la cuisson du dindon (voir NOTE). Dégraissez et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Mouillez avec le fond de veau et laissez mijoter 4 minutes. Passez la sauce au tamis. Ajoutez le reste des canneberges et des châtaignes et montez la sauce au beurre.

    7. Retirez la ficelle et tranchez le suprême de dindon. Nappez de sauce. Servez avec les légumes de votre choix.

Note de fin

Pincer les sucs est un terme de cuisine. Il signifie faire colorer les sucs d’une viande au fond de son récipient de cuisson. Il s’agit de la phase préliminaire avant de déglacer afin de récupérer toute la saveur de la viande.

La recette de suprême de dindon farci aux châtaignes et aux canneberges est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Vous aimerez aussi

  • Cornichons frits

    40 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Crème glacée à la vanille

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    L’image est en cours de chargement...

  • Riz pilaf

    35 min

    par  Blake Mackay

    L’image est en cours de chargement...