Burritos de poisson

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin) ou d’une feuille de cuisson réutilisable.

Sans la peler, coupez la patate douce en bâtonnets de 1,25 cm (½ po) de largeur. Posez-la sur un des côtés de la plaque de cuisson, versez 5 ml (1 c. à thé) d’huile et mélangez pour bien l’enrober.

Faites cuire la patate douce au four 15 minutes.

Dans le récipient du pied-mélangeur (ou dans un bol moyen), chauffez le maïs 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit décongelé.

Ajoutez-y le yogourt. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel. Réduisez le tout en purée plus ou moins lisse, au goût. Réservez.

Coupez le poivron en lanières et hachez les oignons verts.

Retirez la plaque du four et déposez la morue à côté des patates douces (voir NOTE). Versez le reste de l’huile (5 ml / 1 c. à thé) sur le poisson et enrobez-le bien avec les doigts. Saupoudrez les 2 côtés du filet d’assaisonnement au chili et répartissez avec les doigts.

Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit légèrement opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Coupez la lime en quartiers et râpez le fromage.

Sur une surface de travail propre, répartissez les tortillas.

Au centre de chaque tortilla, répartissez les épinards, les frites de patate douce, la sauce au maïs, le poivron, les oignons verts, le fromage, la salsa mexicaine et le poisson.

Directement au-dessus du poisson, pressez la lime.

Repliez 2 extrémités de chaque tortilla et roulez en pressant fermement. Coupez les burritos en 2 et servez.