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Préparation

    1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).

    2. Assaisonnez généreusement les morceaux de viande de sel et de poivre des dunes. Dans une grande poêle à feu vif, dorez tous les côtés des morceaux de chevreuil dans l’huile de canola. Versez le sirop d’érable et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge. Réservez la viande et le jus de cuisson.

    3. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le beurre et faites suer les légumes de 3 à 4 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Assaisonnez et mélangez bien. Versez le bouillon et ajoutez les canneberges. Déposez la viande et versez le jus de cuisson dans la casserole. Faites porter à ébullition et faites cuire au centre du four à couvert environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servez le chevreuil braisé accompagné du chou aux lardons.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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