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Préparation

    1. Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord à feu élevé, dorez l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Ajoutez de l’huile au besoin. Réservez dans une assiette. Rincez et essuyez la poêle, au besoin.

    2. Dans la même poêle, à feu moyen, attendrissez l’ail et le piment dans le reste de l’huile. Ajoutez le coulis, la pâte de tomates et l’origan. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les aubergines et les olives. Salez et poivrez.

    3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prélevez 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez.

    4. Incorporez les raviolis à la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson, au besoin, pour détendre la sauce. Saupoudrez de parmesan, si désiré.

Techniques utiles

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    de l'ITHQ
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Nos outils

Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière

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