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Préparation

    1. Dans une grande casserole, déposez le poulet et versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

    2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri et le poireau au poulet. Poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit, en écumant la soupe, au besoin.

    3. À l’aide d’une écumoire, retirez les légumes et le poulet en les réservant séparément. Laissez refroidir le poulet, puis coupez-le en gros dés.

    4. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, filtrez le bouillon. Remettez le bouillon dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.

    5. Dans un petit bol, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le beurre manié au bouillon en fouettant et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la crème et faites cuire 2 minutes. Remettez le poulet et les légumes dans le bouillon et réchauffez 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

    6. Servez la soupe dans des bols. Parsemez d’estragon et servez avec une tranche de pain frais, si désiré.

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière

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