Préparation

    1. Pour la saumure

    2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel, le thym, les épices et l'ail.

    3. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

    4. Retirez du feu. Ajoutez le vin blanc et laissez tempérer.

    1. Pour le rôti

    2. Dans un grand moule à pain en verre, placez le rôti et couvrez-le de saumure. Couvrez et réfrigérez 24 heures en retournant la viande à une ou 2 reprises.

    3. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    4. Tranchez la partie supérieure de la tête d'ail et emballez-la de papier d'aluminium. Faites cuire au four 1 heure.

    5. Entre-temps, retirez le porc de la saumure et asséchez-le bien avec du papier absorbant.

    6. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, pratiquez des incisions dans le rôti et insérez-y les gousses d'ail.

    7. Dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorez le rôti dans l'huile de chaque côté. Faites cuire au four, en même temps que la tête d'ail, 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 63 °C (145 °F). Réservez le rôti sur une assiette et laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tempéré ou froid. Laissez tiédir l'ail.

    1. Pour la mayonnaise à l'ail rôti

    2. Pressez la tête d'ail cuite pour en faire ressortir une purée et déposez dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, la moutarde et le jaune d'œuf, et mélangez bien au fouet.

    3. Ajoutez environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l'huile en 1 filet, toujours en fouettant. Salez et poivrez.

    4. Coupez le rôti de porc en tranches fines. Servez avec la mayonnaise à l'ail rôti.

Nos outils

Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière

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