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Préparation

    1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites dorer le poireau et l’oignon dans le beurre. Ajoutez le vin et faites réduise la préparation de moitié.

    2. Ajoutez le bouillon. Portez-le à ébullition et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts. Passez la sauce au tamis en la pressant fermement avec le dos d’une louche pour en extraire le maximum de saveur. Réservez la sauce dans la même casserole.

    3. Dans un petit bol, délayez la fécule dans l’eau. Versez la fécule délayée en filet dans la sauce en fouettant. Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter 1 minute ou jusqu’à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.

Note de fin

Vous pouvez aussi utiliser la partie verte de 2 poireaux au lieu d'un poireau entier.

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Photo : Ricardo cuisine
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