Couscous de chou-fleur, mâche et panais

Déposez les morceaux de chou-fleur dans le robot culinaire et pulsez à quelques reprises afin d’obtenir la grosseur d’une semoule. Réservez.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon. Ajoutez le panais et faites cuire 1 minute. Ajoutez le couscous de chou-fleur et faites cuire 1 minute supplémentaire. Égouttez.

Dans un grand bol, ajoutez le mélange de chou-fleur et de panais, l’huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes et la mâche. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Moulez le couscous à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 cm (3 po) de diamètre.