Gratin dauphinois de topinambours

Le topinambour ressemble à la racine de gingembre par sa couleur, sa peau fine et sa forme irrégulière. Là s'arrêtent les comparaisons. Le topinambour possède une chair blanche, croquante, délicate, et sucrée, et sa saveur rappelle celle de l'artichaut, ce pour quoi on l’appelle aussi « artichaut de Jérusalem ». Il noircit rapidement. Aussitôt qu'il est pelé, il faut le plonger dans une eau citronnée pour éviter ce problème. On mange les topinambours en gratin et en purée. On les ajoute aux soupes et aux ragoûts.