Préparation
Pelez les topinambours et plongez-les dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole à feu doux, attendrissez les échalotes dans le beurre 5 minutes, sans les colorer. Égouttez les topinambours et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon. Couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Au mélangeur, réduisez le potage en purée très lisse. Salez et poivrez.
Servez le potage dans des bols et garnissez de crème fouettée. Incorporez légèrement la crème fouettée au potage de chaque bol. Parsemez de ciboulette.
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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
