Préparation
Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faites cuire la pancetta, les échalotes, les pignons et l'ail 2 minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Faites porter à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le persil.
Au mélangeur, réduisez le potage en purée lisse. Salez et poivrez. Remettez dans la casserole pour réchauffer, au besoin.
Servez le potage dans des bols. Garnissez de croûtons.
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondesTechnique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
