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La cheffe Lysanne O'Bomsawin s'inspire de la cuisine traditionnelle autochtone qui est plutôt une cuisine de survie, donc axée sur le côté nourrissant.

Préparation

    1. Laissez macérer les champignons séchés dans la bière d’épinette au moins 2 heures. Égouttez en conservant le bouillon et essorez bien les champignons.

    2. Réservez la bière d’épinette et les champignons séparément. Hachez les champignons au besoin.

    3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    4. Dans une grande poêle à feu vif, saisissez les magrets de canard, côté gras en premier. Salez et poivrez généreusement. Laissez cuire de 3 à 4 minutes. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 minutes.

    5. Déposez au centre du four et faites cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

    6. Réservez la viande dans une assiette et laissez reposer. Conservez le gras de cuisson dans la poêle.

    7. Dans la même poêle avec le gras de canard à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon avec les champignons réhydratés. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

    8. Déglacez avec la bière d’épinette et ajoutez la demi-glace. Laissez réduire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    9. Tranchez le canard et servez avec la sauce bien chaude. Accompagnez de riz sauvage aux canneberges et aux noisettes.

Techniques utiles

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Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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