Préparation

    1. Pour les pommes et la courge

    2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    3. Dans un grand bol, mélangez les pommes, la courge, l’eau, la fécule et le thym. Versez dans un plat allant au four de forme ovale ou rectangulaire de 9 po × 13 po. Réservez.

    4. Dans un petit bol, mélangez le zeste et le jus de l’orange et du citron.

    5. Versez les ¾ du jus d’agrumes sur le mélange de pomme et de courge. Mélangez bien.

    6. Conservez le reste des zestes et du jus pour la garniture.

    1. Pour le croustillant

    2. Dans le même bol, mélangez bien tous les ingrédients du croustillant à l’exception du beurre.

    3. Avec les mains, incorporez le beurre jusqu'à l’obtention d’une texture homogène.

    4. Répartissez le croustillant sur les pommes et la courge.

    5. Faites cuire au centre du four 45 minutes ou jusqu’à ce que la croustade soit dorée.

    6. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

    1. Pour la garniture

    2. Dans un bol, fouettez la crème fraîche, la cassonade et le restant du jus et des zestes de l’orange et du citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

    3. Servez chaque portion garnie d’une cuillère de crème et de quelques tiges de thym frais, si désiré.

Notes de fin

Pour les pommes : huit pommes de grosseur moyenne équivaut à 1 kg (2 lb) de pommes. Vous pouvez également utiliser des pommes Empire ou McIntosh.

Pour la courge : utilisez une courge butternut.

Conservation

Le croustillant cru se congèle.

La recette de croustade aux pommes et à la courge est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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