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Préparation

    1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorez la pancetta dans l'huile. Ajoutez les légumes et l'ail, et faites cuire 5 minutes. Ajoutez la viande en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et que le jus de cuisson soit évaporé.

    2. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le lait et laissez mijoter doucement 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson à feu doux 2 heures. Rectifiez l'assaisonnement. Servez la sauce avec des pâtes cuites al dente ou un nid de courge spaghetti, au choix.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
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