Préparation
Dans une poêle, faites cuire les steaks dans l’huile et la moitié du beurre jusqu’au degré de cuisson désiré. Salez et poivrez. Réservez au chaud sur une assiette.
Entre-temps, dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le vin, le laurier et le poivre. Laissez réduire aux trois quarts.
Dans la même poêle, attendrissez les échalotes dans le reste du beurre. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec. Saupoudrez la farine et faites cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez la réduction de vin et la moutarde. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajoutez le jus écoulé de la viande, si désiré.
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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière
