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Préparation

    1. Pour le bœuf bourguignon

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Dans un chaudron à feu vif, colorez les cubes de bœufs dans l’huile, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.

    4. Ajoutez la farine en pluie et remuez. Ajoutez la pâte de tomate et mélangez.

    5. Mouillez avec le vin rouge et le fond brun de veau. Ajoutez l’ail et le bouquet garni (le thym, le laurier et le persil).

    6. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four pendant 1 h 30.

    1. Pour la garniture

    2. Pendant ce temps, préparez la garniture en combinant les oignons perles, le beurre, le sucre et une pincée de sel dans une petite casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Baissez alors le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation complète. Poursuivez la cuisson jusqu’à coloration.

    3. Dans une poêle, colorez les lardons dans l’huile. Retirez les lardons et faites cuire les champignons dans le gras des lardons. Combinez les lardons, les champignons et les oignons glacés.

    4. Lorsque le bœuf bourguignon est cuit (les morceaux doivent être tendre à la pression du doigt), ajoutez la garniture et le persil haché. Servez.

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Photo : Radio-Canada

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