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Avec son goût plus prononcé que celui de sa version rouge, le ketchup vert est excellent avec les viandes rouges, les pâtés ou encore les tourtières.

Préparation

    1. La veille de faire votre ketchup vert, coupez les légumes en dés, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger toute une nuit.

    2. Égouttez les légumes et mettez-les dans une marmite.

    3. Enveloppez dans une mousseline (coton à fromage) le vinaigre, le sucre, les épices pour marinades et le poivre.

    4. Ajoutez la mousseline aux légumes et faites cuire le tout environ 35 minutes.

    5. Versez le ketchup dans des pots stérilisés et laissez refroidir. Assurez-vous que la mise en conserve de votre ketchup soit faite de façon sécuritaire en suivant cette technique de l’ITHQ.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire ses cannages

    de l'ITHQ

    La mise en conserve repose sur une série de tâches méticuleuses qu’il suffit de respecter. - Websérie ITHQ / Comment faire ses conserves
    2 minutes 51 secondes

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Photo : iStock / jeangill
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