Préparation
Mélangez la farine avec la levure, le sel et le beurre. Sablez l’ensemble. Faites une couronne et ajoutez petit à petit le lait ainsi que l’eau au centre. Enveloppez et réservez au réfrigérateur 1 heure.
Préparez les abaisses de pâte, de la circonférence d’une casserole en fonte qui servira à cuire le cipaille.
Pour la pâte
Couchez une abaisse au fond de la casserole, ajoutez la moitié des viandes et des oignons.
Saupoudrez d’épices, salez, poivrez et couvrez de pommes de terre.
Mettez une autre abaisse sur les pommes de terre. Ajoutez le reste des viandes et des oignons.
Mouillez aux trois quarts avec le fond de gibier.
Recouvrez de la troisième abaisse et faites une incision au centre de la pâte.
Faites cuire au four à couvert à 180 ˚C (350 ˚F) pendant 2 heures, et poursuivez la cuisson à 120 ˚C (250 ˚F) pendant 2 heures supplémentaires. Servez chaud.
Pour la garniture
Techniques utiles
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