Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour la saumure

    2. Le premier jour, préparez la saumure. Dans une grande casserole, portez l’eau et le sel à ébullition jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.

    3. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement du liquide.

    4. Filtrez la saumure dans un grand contenant et réfrigérez-la.

    1. Pour le dindon

    2. Le deuxième jour, au matin, retirez le bout des ailes, le cou et les abats du dindon. Réservez. Placez le dindon dans la saumure et mettez-le au réfrigérateur 6 heures.

    3. Au bout de ce temps, retirez le dindon de la saumure, placez-le sur une grille pour qu’il s’égoutte, puis asséchez-le complètement à l’aide d’un papier absorbant.

    4. Remettez le dindon sur la grille et placez-le au réfrigérateur pour le reste de la journée.

    5. Le deuxième jour, en soirée, décollez la peau des poitrines avec les doigts en prenant soin de ne pas la déchirer. Glissez le beurre de livèche entre la peau et la chair. Massez bien pour faire pénétrer le beurre sur toutes les surfaces, puis remettez le dindon au réfrigérateur.

    1. Pour la farce

    2. Le troisième jour, préparez la farce. Dans une poêle, faites revenir la pancetta dans l’huile et le beurre pour la détendre, puis réservez-la en conservant le gras.

    3. Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez les échalotes et l’ail, et poursuivez la cuisson quelques minutes sans coloration.

    4. Ajoutez la pancetta, puis déglacez avec le vin blanc. Faites réduire à sec.

    5. Ajoutez la crème et la graisse de rôti, et faites réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.

    6. Débarrassez la préparation sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange se solidifie.

    7. Une fois le mélange refroidi, déposez-le dans un saladier. Hachez finement le foie et le cœur du dindon réservé, puis ajoutez-les au mélange. Ajoutez l’œuf, le pâté de campagne et les herbes, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    8. Taillez le pain en 2 dans le sens de la longueur pour l’ouvrir en gardant un côté attaché.

    9. Huilez le pain et retirez l’excédent de mie sur la partie supérieure.

    10. Déposez la farce à l’intérieur du pain, puis ficelez-le, 3 cordes devraient suffire. Frottez la croûte du pain avec une gousse d’ail crue.

    11. Placez le sandwich de farce dans la cavité du dindon, puis ficelez le dindon, les pattes et le croupion ensemble, pour bien le refermer.

    1. Pour la cuisson

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et placez la grille dans le bas du four.

    3. Placez les légumes, les autres abattis et le bout des ailes du dindon dans le fond d’une rôtissoire.

    4. Déposez le dindon dans la rôtissoire, badigeonnez-le de beurre, puis faites cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée.

    5. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F), ajoutez l’eau et faites cuire 3 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson, piqué dans la farce, atteigne 68 °C (154 °F).

    6. Arrosez la dinde souvent durant la dernière heure de cuisson pour garder l’humidité de la chair et le croustillant de la peau.

    7. À la sortie du four, recouvrez le dindon d’une feuille de papier d’aluminium.

    8. Récupérez le fond de la rôtissoire pour faire le jus d’accompagnement.

    1. Pour le montage

    2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    3. Au moment de servir, désossez le dindon et mettez la viande dans un plat, peau vers le haut, puis versez le jus de cuisson.

    4. Retirez les ficelles du sandwich, puis versez une cuillère d’huile sur le dessus.

    5. Placez le pain au four jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant. Servez avec le dindon.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment saumurer

    Une saumure liquide, c’est ni plus ni moins qu’une eau très concentrée en sel qui est traditionnellement utilisée pour la conservation des aliments (légumes, viandes, poissons).

    de l'ITHQ
    La saumure peut être utilisé pour rehausser la saveur d'un aliment. - Websérie ITHQ / Comment saumurer un poulet
    2 minutes 12 secondes
  • Technique culinaire

    Éplucher et ciseler une échalote

    Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.

    Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes

Nos outils

Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

Note globale

Soyez la première personne à évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Pain à partager aux épices tout garni

    Le croisement entre une croûte à pizza farcie et un bagel tout garni, ça donne ces petites boules fromagées dans un beau pain à partager!

    par Geneviève O'Gleman

    Recette de pain à partager aux épices tout garni - O'Gleman Média / Maude Chauvin
    58 secondes
  • Recette

    Fondue au chocolat à la mexicaine

    Cette recette de fondue au chocolat est inspirée du chocolat chaud typique de Oaxaca, avec des épices qui parfument le chocolat sans arracher la gorge!

    par Azoara Garcia Rodriguez

    Recette de fondue au chocolat à la mexicaine - Radio-Canada / L'épicerie
  • Recette

    Fondue au chocolat à l’orange

    Des fruits trempés dans le chocolat… C’est la recette parfaite pour conclure un bon repas de la Saint-Valentin!

    par Azoara Garcia Rodriguez

    Recette de fondue au chocolat à l'orange - getty images/istockphoto / GMVozd
  • Recette

    Fondue au chocolat praliné

    par Azoara Garcia Rodriguez

    Recette de fondue au chocolat praliné - Radio-Canada / L'épicerie
  • Recette

    Fondue au chocolat et au caramel

    Des fruits trempés dans le chocolat… C’est la recette parfaite pour conclure un bon repas de Saint-Valentin!

    par Azoara Garcia Rodriguez

    Recette de fondue au chocolat au caramel - Radio-Canada / L'épicerie