Préparation
Dans le bol d’un malaxeur ou à l’aide d’un batteur à main, montez les blancs avec la pincée de sel et la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous.
Ajoutez le sucre graduellement jusqu’à ce que la meringue soit ferme et lustrée.
Dans un bol, tamisez la farine, puis incorporez-la doucement à la meringue en pliant à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la crème de menthe et la gomme de sapin, et mélangez.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Versez l’appareil dans des mini-moules à gâteaux à cheminée, antiadhésif.
Faites cuire au four de 35 à 40 minutes.
À la sortie du four, retournez les gâteaux sur une grille pour les faire refroidir, puis garnissez-les de crème pâtissière.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire une meringue et quelles sont les sortes de meringues
Il est toujours mieux d’utiliser une meringue aussi rapidement que possible. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire une meringue? Quelles sont les sortes de meringues? 2 minutes 58 secondes
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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
