Saumon rôti en croûte de dukka

Name: Saumon rôti en croûte de dukka
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de graine de sésame; 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux; 1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu; 1 ml (¼ c. à thé) de coriandre moulue; 675 g (1 ½ lb) de saumon; 30 ml (2 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge; 250 ml (1 tasse) de légumes; 40 g (¼ tasse) d'olive noire séchée; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat; Quelques quartiers citron

Ingrédients

Pour le saumon
- Graines de sésame30 ml (2 c. à soupe)
- Paprika doux2,5 ml (½ c. à thé)
- Cumin moulu1 ml (¼ c. à thé)
- Coriandre moulue1 ml (¼ c. à thé)
- Filet de saumon avec la peau (dans la partie épaisse)675 g (1 ½ lb)
- Huile d'olive30 ml (2 c. à soupe)
Pour la salsa de légumes grillés
- Mélange de légumes grillés, égouttés250 ml (1 tasse)
- Olives noires séchées au soleil, dénoyautées40 g (¼ tasse)
- Persil plat ciselé30 ml (2 c. à soupe)
- Citron, pour le serviceQuelques quartiers

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Préparation

1. Dans une grande assiette, mélangez les graines de sésame, le paprika, le cumin et la coriandre. Salez et poivrez le saumon. Pressez la chair du saumon dans le mélange de sésame pour bien l’enrober.
2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorez le saumon dans l’huile côté chair 5 minutes. Retournez délicatement côté peau et poursuivez la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit, mais encore moelleux au centre.
3. Rectifiez l’assaisonnement. Déposez sur une assiette de service.
1. Entre-temps, coupez les légumes grillés en dés. Déposez-les dans un bol. Ajoutez les olives hachées grossièrement et le persil. Mélangez bien.
2. Accompagnez le saumon de la salsa de légumes grillés et de quartiers de citron. Servez avec une purée de haricots blancs au citron ou une salade verte, si désiré. Ce plat est aussi délicieux froid le lendemain.

La recette de saumon rôti en croûte de dukka est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Ricardo cuisine / Sophie Carrière

Saumon rôti en croûte de dukka

Préparation

Pour le saumon

Pour la salsa de légumes grillés

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