Bol de quinoa aux saveurs d’automne

Name: Bol de quinoa aux saveurs d’automne
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de quinoa tricolore; 680 ml (2 ¾ tasses) d'eau; 1 L (4 tasses) de bébé épinard; Au goût sel et poivre; 750 g (1 ½ lb) de citrouille; 45 ml (3 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge; 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle; 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé; 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade; 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre de cayenne; 500 ml (2 tasses) de champignon de paris; 500 ml (2 tasses) de shiitake; 60 ml (¼ tasse) de huile d’olive extra vierge; 4 ail; 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel; Au goût poivre; 1 bulbe de fenouil; 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche; 75 ml (⅓ tasse) de huile d’olive extra vierge; 1, le jus seulement citron; 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel et poivre; 60 ml (¼ tasse) de noix de grenoble; 60 ml (¼ tasse) d'amande; 60 ml (¼ tasse) de graine de citrouille; 60 ml (¼ tasse) de canneberge séchée; Au goût coriandre; Au goût vinaigrette au tahini et à la coriandre

Un bol de protéines et vitamines avec un petit goût de réglisse noire.

Ingrédients

Pour le bol de quinoa
- Quinoa tricolore, rincé et égoutté500 ml (2 tasses)
- Eau680 ml (2 ¾ tasses)
- Bébés épinards, hachés grossièrement1 L (4 tasses)
- Sel et poivre du moulinAu goût
- Citrouille ou courge musquée, pelée, épépinée et coupée en petits cubes750 g (1 ½ lb)
- Huile d’olive45 ml (3 c. à soupe)
- Cannelle2,5 ml (½ c. à thé)
- Paprika fumé2,5 ml (½ c. à thé)
- Muscade fraîchement râpée2,5 ml (½ c. à thé)
- Poivre de Cayenne (facultatif)2,5 ml (½ c. à thé)
Pour les champignons poêlés
- Champignons de Paris frais, tranchés500 ml (2 tasses)
- Champignons shiitakes, tranchés500 ml (2 tasses)
- Huile d'olive60 ml (¼ tasse)
- Gousses d’ail, hachées4
- Sel1,25 ml (¼ c. à thé)
- Poivre du moulinAu goût
Pour la salade acidulée
- Bulbe de fenouil, tranché finement à la mandoline1
- Coriandre fraîche, ciselée125 ml (½ tasse)
- Huile d'olive75 ml (⅓ tasse)
- Citron1, le jus seulement
- Sel et poivre du moulin1,25 ml (¼ c. à thé)
Pour le montage
- Noix de Grenoble, rôties et concassées60 ml (¼ tasse)
- Amandes, rôties et concassées60 ml (¼ tasse)
- Graines de citrouille, rôties60 ml (¼ tasse)
- Canneberges séchées60 ml (¼ tasse)
- Micropousses de fleurs ou feuilles de coriandreAu goût
- Vinaigrette au tahini et à la coriandreAu goût

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Contient :

Noix
Sésame

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposez le quinoa dans un cuiseur à riz et versez l’eau. Suivez les indications du fabricant et démarrez la cuisson.
3. Déposez le quinoa cuit et encore chaud dans un bol et ajoutez les épinards. Mélangez bien. Salez et poivrez. Réservez.
4. Sur une plaque antiadhésive ou munie d’un papier parchemin, mélangez la citrouille, l’huile d’olive et les épices. Salez et poivrez généreusement.
5. Faites cuire au centre du four environ 25 minutes. Laissez tiédir.
1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, saisissez les champignons dans l’huile d’olive de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajoutez l’ail et le sel, puis faites cuire 1 minute supplémentaire. Poivrez et réservez.
1. Dans un grand bol, déposez tous les ingrédients de la salade. Mélangez bien et réservez.
1. Dans 4 bols ou assiettes creuses, déposez environ 250 ml (1 tasse) du mélange de quinoa cuit avec les épinards.
2. Placez les éléments du bol afin de tout voir, comme à la manière d’un poke ou d’un chirashi.
3. Ajoutez la citrouille rôtie, les champignons poêlés et la salade acidulée, puis terminez avec les garnitures et les pousses de fleurs, si désiré.
4. Arrosez de la vinaigrette au tahini et à la coriandre.(Nouvelle fenêtre)

Conservation

Vous pouvez congeler le quinoa cuit.

La recette de bol de quinoa aux saveurs d’automne est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

Technique culinaire
Comment couper une citrouille
Symbole de l’Halloween, la citrouille ne sert pas seulement à décorer : elle se mange! Voici comment.
La citrouille ne sert pas uniquement aux décorations d'Halloween, elle se mange aussi! - Capsule vidéo - Comment couper une citrouille
55 secondes

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Bol de quinoa aux saveurs d’automne

Préparation

Pour le bol de quinoa

Pour les champignons poêlés

Pour la salade acidulée

Pour le montage

Conservation

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Comment couper une citrouille

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