Profiteroles au sucre à la crème

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettez la casserole sur un feu doux et faites cuire en remuant 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

À l’aide d’une cuillère de bois ou d'un batteur électrique, ajoutez 2 œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transvidez dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (½ po). Formez sur la plaque des petits choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonnez délicatement chaque chou d'un œuf battu.

Faites cuire au centre du four jusqu’à ce que les choux soient dorés, soit de 20 à 25 minutes. Éteignez le four et laissez sécher les choux 15 minutes en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laissez refroidir les choux complètement sur la plaque (voir NOTE).

Dans une casserole, hors du feu, mélangez la cassonade et la fécule. Versez la crème. Portez à ébullition en remuant continuellement au fouet et laissez mijoter 1 minute. Incorporez la vanille.

Au moment de servir, coupez la calotte des choux et garnissez chaque chou de crème glacée. Refermez et napper de sauce au sucre à la crème chaude.