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Préparation

    1. À l’aide d’un couteau économe bien affûté, coupez des lamelles de parmigiano reggiano.

    2. Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Réservez.

    3. Tapissez chaque assiette de tranches de poires. Au centre, créez un monticule de roquette et garnissez de copeaux de parmigiano reggiano.

    4. Arrosez de vinaigrette et servez.

Note de fin

Si le vinaigre balsamique traditionnel de Modène n’est pas disponible chez votre épicier, il est conseillé d’utiliser un vinaigre balsamique de Modène non traditionnel, qui répondra bien à votre goût et à votre budget.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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