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Préparation

    1. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    2. Pendant ce temps, retirez les feuilles coriaces des artichauts, épluchez les tiges et coupez les feuilles du fond puis les pointes pour obtenir les cœurs. Retirez le foin, coupez en quartiers et faites sauter à l’huile d’olive.

    3. Coupez les asperges en tronçons de la longueur des quartiers d’artichauts.

    4. Dans un bol, mélangez les asperges, les artichauts, le parmigiano reggiano et le persil. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

    5. Partagez la salade dans les assiettes et garnissez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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