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Aussi belle que savoureuse, cette entrée en mettra plein la vue à vos convives en plus d’être simple à préparer.

Préparation

    1. Coupez la calotte des tomates autour du pédoncule. Évidez, épépinez et émondez les tomates. Salez légèrement l’intérieur afin de les faire dégorger. Laissez-les égoutter pendant 20 minutes.

    2. Pendant ce temps, coupez le crabe en dés et réservez-le. Pilez les jaunes d’œufs tout en conservant les blancs. Versez l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre sur cette pâte. Ajoutez les échalotes. Mélangez cette pâte avec le crabe et garnissez les tomates. Hachez les blancs d’œufs et recouvrez le dessus des tomates.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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