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Un dessert tout en légèreté dans lequel les framboises tiennent la vedette.

Préparation

    1. Pour la crème Chantilly

    2. Déposez la crème 30 minutes au congélateur avant de l’utiliser.

    3. Dans un bol, versez la crème bien froide et montez-la énergiquement à l’aide d’un batteur à main.

    4. Une fois montée aux trois quarts en texture, ajoutez le sucre à glacer et l’extrait de vanille. Continuez à battre. Conservez au frais. Attention, une bonne Chantilly ne se monte pas trop longtemps à l’avance.

    1. Pour la crème anglaise

    2. Dans une casserole, portez le lait et la vanille à ébullition. Retirez du feu et enlevez la gousse de vanille si utilisée.

    3. Dans un bol, déposez les jaunes d’œufs et le sucre. Battez énergiquement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et blanchâtre.

    4. Ajoutez le lait chaud dans le bol et remuez.

    5. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une spatule de bois. Attention : la crème ne doit jamais bouillir. Retirez du feu lorsque la préparation nappe la spatule. Faites refroidir.

    1. Pour la mousse

    2. Dans un mélangeur ou avec l’aide d’un pied mélangeur, réduisez en purée les framboises et le sucre.

    3. Incorporez la purée de framboises à la crème Chantilly. Utilisez une spatule pour plier délicatement et réservez.

    4. Dans une casserole, faites chauffer la crème anglaise à feu doux sans la faire bouillir. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide et ajoutez-les à la crème anglaise tiédie. Dissolvez bien la gélatine en brassant avec un fouet.

    5. La crème anglaise refroidie, incorporez-la à la Chantilly aux framboises en pliant délicatement avec une spatule. Versez dans un moule à gâteau ou dans des coupes à dessert. Conservez au frais 3 à 4 heures avant de déguster.

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