Préparation

  • Pour la pâte

    1. Tamisez les ingrédients secs ensemble. Sablez avec le beurre. Ajoutez 160 ml (⅔ tasse) d’eau et faites la détrempe.

  • Pour la garniture

    1. Disposez par couches successives, dans une grande casserole de 2 litres (8 tasses), le lard salé, le saumon, les oignons et les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez d’une abaisse de la détrempe. Répétez l’opération et terminez par une abaisse. Faites une incision dans la pâte. Versez l’eau restante par cette incision jusqu’à égalité de la pâte. Couvrez et faites cuire au four à 100 ˚C (200 ˚F) pendant 3 h 30. Découvrez et remettez au four pendant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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