Escalopes de poulet au citron et salade de betteraves et de carottes

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Chauffez une poêle à feu moyen. Faites dorer à sec les graines de citrouille et de tournesol de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de grillé. Retirez la poêle du feu et laissez les graines tiédir.

Râpez ou taillez en juliennes les carottes et les betteraves. Émincez l’oignon rouge.

Déposez les légumes dans le saladier avec les bébés épinards, les graines de cumin et, si désiré, les arilles de pomme grenade. Remuez.

Faites mariner les escalopes de poulet dans un peu d’huile d’olive, de poivre et de zeste de citron.

Au moment de faire cuire, ajoutez le sel.

Saisissez les escalopes à feu élevé, quelques minutes de chaque côté.

Déglacez avec le jus de citron et tournez la viande pour bien l’enrober.

Servez avec la salade de betteraves et de carottes, ou des pâtes.

Vous pouvez aussi garnir une assiette en répartissant également les ingrédients. Ajoutez la vinaigrette, garnissez avec les escalopes de poulet, parsemez le plat de graines de citrouille et de tournesol grillées. Servez aussitôt.