Parfaite pour accompagner les poissons pochés, les asperges ou les œufs bénédictines.

Préparation

    1. Dans un bol ou un cul-de-poule, mettez l’eau et les jaunes d’œufs. Placez le bol sur un bain-marie et fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse. Puis ajoutez progressivement le beurre clarifié sans cesser de fouetter.

    2. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Note de fin

Cette sauce est fragile, il faut la conserver au bain-marie.

Nos outils

Photo : iStock / Rimma_Bondarenko

Vous aimerez aussi