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Votre projet culinaire du samedi soir? Un plat d’osso buco alla gremolata signé Jean Soulard.

Préparation

    1. Pour le jarret de veau

    2. Faites couper le jarret de veau en rondelles par votre boucher.

    3. Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les oignons dans 2 c. à soupe d’huile, environ 10  minutes. Plongez les tomates dans l’eau bouillante, 1 minute. Pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en morceaux. Effeuillez le basilic. Ajoutez dans la cocotte les tomates, le bouquet garni, le basilic et les feuilles de sauge. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes.

    4. Pendant ce temps, mettez la farine dans une assiette. Passez-y les rondelles de jarrets de veau, des deux côtés, en insistant bien pour que la farine adhère à la viande.

    5. Dans une poêle, saisissez les rondelles de jarret dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, 2 à 3 minutes sur chaque face. Mettez-les dans la cocotte au fur et à mesure.

    6. Déglacez la poêle vide avec le vin blanc. Grattez le fond pour bien décoller tous les sucs. Versez dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau. Salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux, environ 1 h 30.

    1. Pour la gremolata

    2. Lavez et hachez le persil. Pelez et écrasez l’ail. Râpez le zeste du citron et de l’orange. Ajoutez ce hachis à la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la cocotte du feu, remuez et laissez le parfum du hachis se développer encore 5 minutes avant de servir.

    3. Présentez à même la cocotte.

Techniques utiles

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Photo : iStock / Tetiana_Chudovska
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