Préparation
Déposez le jambon et les oignons dans une cocotte allant au four. Couvrez d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 30 minutes. Égouttez (jetez l’eau), dégraissez légèrement, et, à l’aide d’un couteau, quadrillez la couche de gras. Réservez.
Dans la même cocotte, versez le sirop d’érable et réduisez jusqu’à un début de caramélisation. Ajoutez le bouillon, la moutarde et le clou de girofle. Remettez le jambon dans la cocotte et poivrez-le.
Couvrez-la cocotte et enfournez-la à 180 °C (350 °F) 1 h 30. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 h 30. Arrosez régulièrement le jambon avec le jus de cuisson.
En fin de cuisson, si le jus manque de consistance, retirez le jambon et faites réduire le jus sur le feu.
Tranchez le jambon et servez-le avec le jus à l’érable, accompagné d’un gratin de pommes de terre et de légumes racines de saison.
Techniques utiles
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