Acras de crevettes, mayonnaise à la lime

Dans un petit bol d’eau glacée, trempez les oignons verts 30 minutes. Égouttez et épongez sur un linge propre.

Entre-temps, dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Dans un bol, mélangez au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporez l’œuf et l’eau. Ajoutez les crevettes, les oignons verts et l’ail. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposez quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Faites cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur le papier absorbant. Laissez tiédir 5 minutes.

Sur une assiette de présentation, disposez les acras chauds sur un trait de mayonnaise. Garnissez de juliennes d’oignons verts. Saupoudrez de paprika, si désiré.