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Quel mariage parfait d'ingrédients frais du Québec!

Préparation

    1. Pour le ragoût de gourganes

    2. Plongez les gourganes dans de l’eau bouillante salée. Calculez de 1 à 2 minutes de cuisson lorsque l’eau recommence à bouillir.

    3. Conservez 2 tasses d’eau de cuisson pour le poisson.

    4. Retirez aussitôt les gourganes à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau glacée.

    5. Égouttez-les bien et retirez la membrane avec vos doigts.

    6. Prélevez 250 ml (1 tasse) de gourganes blanchies et réduisez-les en purée lisse au mélangeur ou au pied-mélangeur en y ajoutant la crème et un peu d’eau froide au besoin.

    7. On souhaite obtenir la consistance d’une purée.

    8. Déposez la purée dans une casserole avec le reste des gourganes blanchies.

    9. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez.

    10. Réchauffez le tout juste avant de servir.

    1. Pour la morue cuite au bouillon

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. Dans un plat à gratin, déposez les pavés de morue et versez l’eau de cuisson des gourganes préalablement réservée.

    4. Salez et poivrez.

    5. Déposez une noisette de beurre sur chaque pavé.

    6. Faites cuire au centre du four sans couvrir de 8 à 9 minutes, selon l’épaisseur du poisson

    1. Pour le montage

    2. Réchauffez doucement le ragoût de gourganes.

    3. Dressez au centre des assiettes. Déposez la morue.

    4. Garnissez de quelques feuilles d’épinard légèrement assaisonnées.

    5. Nappez le poisson de Crème au gin et baies de genièvre, si désiré.

Note de fin

Les gourganes écossées fraîches ou surgelées peuvent être remplacées par des petits pois ou des fèves de soya (edamames).

La recette de ragoût de gourganes et morue cuite au bouillon est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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