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Cette sauce est délicieuse nappant le ragoût de gourganes et morue cuite au bouillon(Nouvelle fenêtre) ou tout simplement en accompagnement de poissons ou fruits de mer.

Préparation

    1. Dans une poêle à hauts rebords, déposez l’échalote, le vin blanc et le gin.

    2. Poivrez et laissez réduire de moitié à feu moyen.

    3. Mouillez ensuite avec la crème, puis laissez réduire environ de 5 à 10 minutes afin d’obtenir une consistance crémeuse.

    4. Ajoutez le vinaigre de cidre et les baies de genièvre.

    5. Passez la sauce au pied-mélangeur.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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